Zutaten
| 600 | Gramm | | Zucchini |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 250 | ml | | Gemüsebrühe |
| 30 | ml | | Olivenöl |
| | | | Kürbiskerne, nach Belieben |
| | | | Sonnenblumenkerne, nach Belieben |
| | | | Lauchzwiebeln, nach Belieben |
| | | | Kräuter der Provence (getrocknet), nach Belieben |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Prise | | Pfeffer |
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Zubereitung
Für die Zucchinisuppe die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in Würfel schneiden. Außerdem für die Einlage acht Scheiben von einer Zucchini abschneiden und beiseite legen. Das ÖL im Topf erhitzen, die klein gewürfelte Zwiebel darin andünsten und anschließend die Zucchinistückchen dazugeben. Das Ganze unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten weiterdünsten. Die Gemüsebrühe dazu gießen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend im Mixer fein pürieren und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Für die Einlage die acht Zucchinischeiben mit Knoblauchsalz und Paprikapulver von beiden Seiten einreiben und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp auslegen, um das überschüssige Öl abzutupfen. In der gleichen Pfanne eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Lauchzwiebelringen kurz anrösten und zusammen mit den Zucchinischeiben als dekorative Einlage auf die fertige Suppe geben.
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