Zutaten
| 250 | Gramm | | Tomatenbaguette |
| 6 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | | | Rote Paprika |
| 1 | | | Gelbe Paprika |
| 1 | | | Rote Zwiebel |
| 150 | Gramm | | Kirschtomaten |
| 150 | Gramm | | Ruccola |
| 100 | Gramm | | Frisée Salat |
| 2 | Essl. | | Sherry Essig |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Frische Speisepilze, z.B: Pfifferlinge, |
| | | | -- Egerlinge und Morcheln |
| 4 | Essl. | | Grüne Oliven |
| 16 | Scheiben | | Parmaschinken, hauchdünn aufgeschnitten |
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Zubereitung
Den Ofen auf 150 Grad Heißluft vorheizen. Das Tomatenbaguette in 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Paprikaschoten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Ruccola und Friseé Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Das geschnittene Gemüse, die Tomaten und die beiden Salate miteinander vermengen, mit Sherryessig, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze putzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotchips vorsichtig unterheben. Auf einen Teller oder je nach Bedarf anrichten die gebratenen Pilze und Oliven darüber geben, den dünn geschnittenen Parmaschinken anlegen und schnellstmöglich servieren.
Pro Portion: 399 kcal / 1669 kJ 38 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett
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