Zutaten
| 2 | | | Vollkornbrötchen, 6 große Krebse (ersatzweise |
| | | | -- Seewassergarnelen) |
| 4 | | | Fein gehackte Schalotten, 2 gehackte |
| | | | -- Knoblauchzehen |
| 3/4 | Ltr. | | Fischfond, 1/4 l trockener Weißwein |
| 2 | Teel. | | Kümmel mit einigen Tropfen Öl fein gehackt, 1 |
| | | | -- Zweig Thymian |
| 3 | Essl. | | Olivenöl, 1/2 fein geschnittene Lauchstange |
| 2 | | | Gehäutete entkernte und in Streifen geschnittene |
| | | | -- Tomaten |
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Zubereitung
Krebse kurz in kochendes Wasser geben, brühen, kalt abschrecken, trocknen und mit einem Messer der Länge nach halbieren. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl kross rösten, anschließend warm stellen. Halbierte Krebse aus den Schalen lösen, Darm entfernen. Krebsscheren mit einer Schere am äußeren Rand umschneiden. Unter- und Oberseite der Scheren abheben und Fleisch herausnehmen. Krebsschalen zerdrücken oder in kleine Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Fischfond ablöschen sobald der typische Bratgeruch entsteht. Schalotten, Knoblauch, Thymian und Kümmel zugeben und gut 15 Minuten durchkochen. Danach Brühe passieren und entfetten. Brühe mit Lauch- und Tomatenstreifen aufkochen. Krebsschwänze und Scheren mit den Brötchenscheiben im Teller anrichten und die Brühe darüber geben.
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