Zutaten
| 3 | | | Eier (Gr.M) |
| 3 | Essl. | | Wasser |
| 150 | Gramm | | Zucker |
| 20 | Gramm | | Mehl |
| 1/2 | Teel. | | Backpulver |
| 200 | Gramm | | Mandeln; gemahlen |
| 10 | Gramm | | Paniermehl |
| 2 | | | Kirschenglaeser a 720 ml, davon 550 ml Saft |
| | | | -- abmessen |
| 75 | Gramm | | Zucker |
| 3 | | | Tortenguss, rot |
| 3 | Essl. | | Kirschwasser, nach Belieben |
| 400 | ml | | Schlagsahne |
| 2 | | | Vanillezucker |
| 2 | | | Sahnefestiger |
| 4 | Essl. | | Eierlikoer |
| 25 | Gramm | | Mandelblaettchen |
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Zubereitung
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) nur Am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiss und kaltes Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Paniermehl mischen und vorsichtig unterheben. Mandelmasse in die Form füllen und im heissen Backofen 20-25 Minuten backen. Boden mit einem Messer vom Rand loesen, auf ein Kuchengitter stuerzen und vollstaendig auskuehlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den abgemessenen Saft mit Zucker, Gusspulver und evt. Kirschwasser verruehren. Aufkochen und die Kirschen unterheben. Das Kompott kurz abkuehlen lassen. Mandelboden auf eine Tortenplatte legen und den Formrand darumschliessen. Kirschkompott einfüllen und glattstreichen. 1-2 Stunden kaltstellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne mit einem Teigschaber gleichmaessig auf die Kirschen streichen. Eierlikoer auf die Sahne traeufeln und gleichmaessig verstreichen. Nach Belieben Mandelblaettchen roesten und auf den Rand streuen.
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