Entenbrustsalat mit Limetten

( 4 Personen )

Zutaten

3	Essl.	Duftreis
500	Gramm	Entenbrustfilet mit Haut
		Salz, Pfeffer
1	Stück	Ingwerknolle (2 cm)
2		Knoblauchzehen
2		Schalotten
2	Zweige	Melisse
3	Zweige	Koriander
1	Zweig	Minze
4	Essl.	Fischsoße
3	Essl.	Limettensaft
1	Messersp.	Chilipulver
		Radicchioblätter

Zubereitung

Reis ohne Fettzugabe in einer Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer oder Mörser zerkleinern.

Entenbrust abbrausen, trockentupfen, Haut rautenförmig einschneiden, würzen. Mit Hautseite unten ca. 10 Min. in einer heißen Pfanne kross braten. Wenden, 8-10 Min. weiterbraten. Auf Küchenpapier entfetten, danach in Alufolie wickeln.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch sowie Schalotten abziehen und fein würfeln. Melisse, Koriander und Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit Ingwer, Knoblauch und Schalotten mischen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, mit der zubereiteten Mischung vermengen. Fischsoße, Limettensaft und Chilipulver verrühren.

Radicchioblätter auf Tellern auslegen. Die Entenbrustmischung darübergeben, mit Sauce beträufeln, Reisgrieß darüberstreuen. Evtl mit Kräutern, Limettenscheiben garnieren.

Zubereitungszeit ca 25 Min

pro Person ca 290 kcal, E 23 g, F 21 g, KH 1 g

Quelle

aus meiner Sammlung

Erfasst von Ulrike Schweitzer am 02.09.2008

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