Zutaten
| 1 | kg | | Grüner Spargel |
| 3 | Essl. | | Öl |
| 500 | Gramm | | Farfalle (Schmetterlingsnudeln) |
| 250 | Gramm | | Mascarpone |
| 75 | | | Frisch geriebener Parmesan |
| 25 | Gramm | | Pinienkerne; trocken geröstet |
| | | | Gehobelter Parmesan |
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Zubereitung
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Spargel im unteren Drittel schälen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Spargel darauflegen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles vorsichtig mischen und in einer Lage anordnen. Etwa 10 Minuten im Backofen rösten, bis der Spargel gar ist. (Dies kann schon 2 Stunden im voraus zubereitet werden, die Spargel dann bei Raumtemperatur stehen lassen). Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Den Mascarpone in den heißen Topf geben und zergehen lassen, die Nudeln, den Parmesan und den Spargel bis auf 3 Spitzen zum Garnieren zufügen. Vorsichtig mischen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist und die Nudeln von Sauce überzogen sind, dabei nch Bedarf noch Kochwasser zugeben. Die Nudeln in einer großen Schüssel anrichten, mit den Pinienkernen, den Spargelspitzen und den Parmesanspänen garnieren.
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