Zutaten
| 1 | | | Lammkeule (1,2 bis 1,4 kg) vom Deichlamm |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 1 | | | Angedrückte Knoblauchzehe |
| | | | Je 1 Bund Rosmarin und |
| | | | Thymian |
| | | | Für die Soße |
| 1 | kg | | Fleischknochen |
| 1 | | | Suppenbund |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 0,3 | Ltr. | | Rotwein |
| | | | Für das Bohnengemüse |
| 500 | Gramm | | Feine Kenia-Bohnen |
| 3 | | | Schalotten |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | Bund | | Dill |
| | | | Für das Kartoffelgratin |
| 5 | mittl. | | Festkochende Kartoffeln |
| 1 | Essl. | | Gehackten Thymian |
| 1 | Essl. | | Gehackten Rosmarin |
| 3 | | | Gehackte Knoblauchzehen |
| 1/4 | Ltr. | | Süße Sahne Salz und |
| | | | Muskat |
| | | | Olivenöl |
|
|
Zubereitung
Gebratene Lammkeule mit Kartoffelgratin und Bohnengemüse Das grobe Fett von der Keule entfernen, dann rundherum salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Keule mit etwas Rosmarin, Thymian und einer angedrückten Knoblauchzehe von allen Seiten gut anbraten. Anschließend die Keule auf ein Backofengitter legen. Für die Soße das Suppengemüse säubern, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Fleischknochen auf einem tiefen Backblech verteilen. Rotwein, Wasser, etwas Tomatenmark und einige Kräuterzweige dazugeben. Die Lammkeule mit dem Ofengitter auf das Backblech stellen oder in die übereinander liegenden Ofenrillen schieben und alles bei 200 Grad für eine Stunde garen. Während der Bratzeit immer wieder etwas Wasser zum Soßenansatz gießen und die Knochen leicht bewegen.
Für das Gratin die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und mit einer Schicht Kartoffeln füllen. Die Kartoffelschicht mit fein gehacktem Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und etwas Muskatnuss bestreuen. Darauf weitere Schichten Kartoffeln und Gewürze setzen, bis die Zutaten verbraucht und die Auflaufform gut gefüllt ist. Zum Schluss die Sahne dazugießen. Das Gratin neben die Keule in den Ofen stellen und 40 Minuten garen.
Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser circa drei Minuten blanchieren. Die Bohnen anschließend gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren etwas Butter in einer Pfanne geben und die Bohnen mit gewürfelten Schalotten und gehacktem Dill kurz und sehr heiß erhitzen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Soßenansatz aus dem Ofen nehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keule aufschneiden und mit der Soße, den Bohnen und dem Gratin servieren. Dazu passt ein Spätburgunder aus Baden.
|