Zutaten
| 600 | Gramm | | Kleine Frühkartoffeln |
| 1 | Essl. | | Grobes Meersalz |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 2 | | | Lachsforellenfilets mit Haut à 150 g |
| 1 | | | Schalotte |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 1-2 | Essl. | | Mehl |
| 1 | | | Ei |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 100 | ml | | Trockener Weißwein |
| 1 | Teel. | | Kalte Butter |
| 100 | Gramm | | Naturjoghurt |
| 100 | Gramm | | Quark, 20 % |
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Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass sie gerade bedeckt sind. Das Meersalz zugeben und ohne Deckel solange kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Die Kartoffeln werden dadurch runzelig und bekommen eine weiße Salzschicht auf der Haut. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden, die Hälfte davon für den Dip zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein schneiden. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nur auf der Fleischseite durchs Mehl ziehen, dann durch das verquirlte Ei und Schnittlauch andrücken. In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze die Filets zuerst auf der Panadenseite, dann auf der Hautseite jeweils ca. 2 Minuten braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotte in der Pfanne anschwitzen und den Bratensaft mit Weißwein lösen. 1 TL kalte Butter unterrühren und die Sauce abschmecken. Joghurt mit Quark vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen Schnittlauch untermischen. Filets mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten, den Schnittlauchdip dazu reichen.
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