Zutaten
| 12 | klein. | | Kartoffeln |
| | Etwas | | Meersalz |
| 1/2 | Bund | | Kleine Karotten |
| 100 | Gramm | | Zuckerschoten |
| 2 | Bund | | Lauchzwiebeln |
| 1 | Bund | | Stangenknoblauch (Rocambole) |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | | | Fleischtomate |
| 4 | | | Zanderfilets à 200 g |
| | Etwas | | Pfeffer |
| | Etwas | | Mehl |
| 2 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
| 250 | ml | | Geflügelbrühe |
| 125 | ml | | Weißwein (Riesling) |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 100 | Gramm | | Saure Sahne |
| 1 | | | Limette, ausgepresst |
| 100 | Gramm | | Sahne, geschlagen |
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Zubereitung
Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Schälen und warm stellen. Karotten schälen und tournieren. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch und Stangenknoblauch 5 cm über dem Wurzelstück abschneiden und sorgfältig säubern. Das restliche Grün sehr fein schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Tomate blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Fischfilets auf beiden Seiten kurz anbraten. Schalotten und Karotten zugeben, mit Mehl bestäuben und mit Geflügelbrühe (2 EL aufbewahren) und Weißwein ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen und Lauchzwiebel- und Knoblauchwürzelstücke zugeben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann Fisch, Karotten und Wurzelstücke herausnehmen und warm stellen. In einer Sauteuse mit 1 EL Butter das Grün von Zwiebellauch und Knoblauch anschwitzen. Zuckerschoten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 EL Geflügelfond zugeben. Den Schmorfond aus der Fischpfanne mit der sauren Sahne, Salz , Pfeffer und ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken. Zuletzt die geschlagene Sahne und die Tomatenwürfel unterrühren. Das grüne Gemüse und Karotten auf die Tellermitte verteilen die Fischfilets draufsetzen. Sauce darüber gießen und die Kartoffeln dazu reichen.
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