kuechentipps

Kategorien

• Wild
• Fasan
• Granatapfel

Zutaten

Zubereitung

Für das Gratin die Kartoffeln und die Birnen in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben abwechselnd in eine gebutterte Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne übergießen. Etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Den Fasan auslösen und die Brust parieren. Für die Füllung, die Maronen und das Toastbrot in Würfel schneiden. Mit etwas erwärmter Sahne übergießen und gut mischen. Die Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut mischen. Vier große Kohl-Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. In die dicke Seite des Fasanenbrüstchens eine Tasche schneiden, die Füllung hinein geben und wieder zusammenschlagen. In das Kohlblatt wickeln. Das ganze nun nochmals in ein Brikteigblatt einschlagen.

Öl in eine Pfanne geben und die Päckchen kross anbraten. Danach für ca. 6-8 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen geben. Tip! Fasanenbrüste nie direkter Hitze aussetzen oder zu lange garen, da das Fleisch extrem schnell austrocknet.

Für das Kohl-Gemüse den Rest des Kohls in feine Streifen schneiden. In einer Wok-Pfanne o.ä. das Öl erhitzen und den Kohl darin anbraten, mit Fond ablöschen und köcheln lassen. Mit der Chili-Soße, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas in Wasser aufgelöste Tapiokastärke zum Binden einrühren.

Für die Granatapfel-Soße den Portwein und den Grenadine-Sirup in einem kleinen Topf um die Hälfte reduzieren. Mit dem Fleischfond auffüllen und um 2/3 einkochen. Den Granatapfel in der Mitte halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die hohle Hand legen. Mit einem festen Gegenstand (Fleischklopfer oder Griff eines Wetzstahls) gleichmäßig auf die Frucht klopfen. Dadurch fallen die Kerne ohne Gehäuse in die Hand. Die Kerne nun in die stark reduzierte Soße geben. Mit einer Prise Zucker abschmecken und den kalten Butterwürfeln die Soße binden.

Anrichten: Das Kohl-Gemüse in die Mitte des Tellers geben. Das Kartoffel-Nashi-Gratin portionieren. Die Fasanenbrust im Brik-Mantel anschneiden und draufsetzen. Die Granatapfel-Soße im Kreis drumrum verteilen.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Federwild
:Stichwort : Fasan
:Quelle : Einfach köstlich!
:Quelle : Kochen mit Frank Seimetz
:Quelle : Erfasst *RK* 04.11.99 von
:Quelle : Ilka Spiess