Zutaten
| 300 | Gramm | | Kürbis (reines Fruchtfleisch) |
| 2 | | | Möhren (ca. 200 g) |
| 250 | Gramm | | Vollkornmehl |
| 1/2 | Pack. | | Backpulver |
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | Je 1/2 TL gem. Muskatnuss und Ingwer |
| 50 | Gramm | | Fein gehackte Pecannüsse |
| 75 | Gramm | | Zerlassene Butter |
| 2 | | | Eier |
| 1/4 | Ltr. | | Milch (1,5 %) |
| | | | Butter für die Form |
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Zubereitung
Das Gemüse raspeln. Mehl, Backpulver, Salz, Muskat und Ingwer mischen und in eine Schüssel sieben. Das Gemüse und die Nüsse unterheben. Die Butter mit den Eiern und der Milch verrühren und unter die Gemüse-Mehl- Mischung mischen. Eine 12er-Muffinform mit Butter fetten. Den Teig einfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 210 °C etwa 20 Minuten backen. (pro Stück ca. 173 kcal/ 726 kJ, 9,8 g Fett, 16,1 g Kohlenhydrate; Zubereitungszeit ca. 40 Minuten)
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