Zutaten
| 80 | Gramm | | Entenleber |
| 25 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mascarpone |
| 100 | ml | | Geflügelfond (Fertigprodukt) |
| 15 | Gramm | | Räucherkäse (fein gehackt) |
| 1 | Teel. | | Eingelegter |
| | | | Grüner Pfeffer (z. B. von Kattus) |
| 1 | Essl. | | Weißer Portwein |
| 1 | Teel. | | Williamsbirnengeist |
| 1 | Teel. | | Trüffelöl |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | | | Trüffel (aus dem |
| | | | Glas, Feinkostladen) |
| 50 | ml | | Milch |
| | | | Schnittlauch für die Deko |
|
|
Zubereitung
1. Entenleber waschen, trockentupfen und grob hacken.
2. Butter, Mascarpone, Geflügelfond, Räucherkäse, Pfefferkörner, Portwein, Birnengeist und Trüffelöl in einem kleinen Topf aufkochen. Leberstückchen zugeben und alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Trüffel in feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Milch erhitzen und mit einem Milchaufschäumer (z. B. von Saeco) schaumig schlagen. Entenleber-Püree in kleine Tassen füllen. Mit Milchschaum und Trüffeln anrichten, zum Schluss Schnittlauchröllchen darüber streuen. Heiß servieren. Pro Person: 260 kcal, 21 g Fett Zubereitung: 15 Minuten
|