Zutaten
| 1 | kg | | Schweineschulter |
| | | | Mit Schwarte |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 2 | | | Möhren |
| 2 | | | Petersiliewurzeln |
| 2 | | | Rote Zwiebeln |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1,2 | Ltr. | | Rinderfond |
| 1 | Essl. | | Speisestärke |
| 4 | | | Quitten (350g) |
| 1 | | | Zitrone (Saft) |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 150 | ml | | Weisswein |
| 1 | Essl. | | Granatapfelsirup |
| 1 | Prise | | Zimt |
| 1 | Teel. | | Frischer Ingwer, gewürfelt |
| | | | Salz, Chili |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 2 | | | Schalotten in Streifen |
| 3 | | | Knoblauchzehen, gewürfelt |
| 1 | Essl. | | Thymianblättchen |
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Zubereitung
Schwarte tief über Kreuz einschneiden, salzen und pfeffern.Gemüse grob würfeln. Butterschmalz erhitzen und den Braten auf der Schwarte anbraten, umdrehen und die Fleischseite anbraten. Braten rausnehmen und das Gemüse anbraten, mit Fond aufgiessen. Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C erst mal 30 min braten. Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden, in Zitronenwasser legen. Zucker zu Karamel schmelzen und mit Weisswein ablöschen, Sirup unterrühren.Gewürze zugeben. Abgetropfte Quittenspalten in den Sud legen und ca. 50 min garen. Fleisch umdrehen und weitere 50 min garen. Braten rausnehmen und abdecken. Bratenfond durch ein Sieb geben und etwas reduzieren. Für die Glasur Schalotten und Knoblauch in der Butter anbraten,Thymian zugeben.Den Braten mit dem ausgetretenen Fleischsaft zugeben und mit der Thymianbutter glasieren. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und die Sauce binden. Braten auf einer vorgewärmtwn Platte mit der Glasur anrichten. Sauce und Quittenkompott dazu servieren.
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