Zutaten
| 1 | kg | | Kartoffeln, mehlige Sorte |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| 6 | | | Eigelb |
| 50 | Gramm | | Parmesan |
| | | | SOSSE |
| 750 | Gramm | | Reife Tomaten |
| | | | Frischer Salbei |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Butter |
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Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch heiss durch die Presse geben. Salzen, die Eigelbe, den Parmesan und mehl unterkneten bis es einen glatten Teig ergibt. Zu fingerdicken Rollen formen und 3-4 cm grosse Stücke abschneiden, jedes Teigstück eindellen. 2 l Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen, Gnocchis hineingeben. Wenn sie nach oben kommen, abschöpfen und gut abtropfen lassen. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten, entkernen, klein hacken, durch ein Sieb geben. Die Zwiebel feingehackt in 1 El. Butter andünsten, Tomaten einrühren, salzen, pfeffern, langsam zu einer sämigen Sosse einkochen lassen. Die Salbeiblättchen in heisser Butter anbraten, Gnocchis unterheben und mit Tomatensosse servieren.
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