kuechentipps

Kategorien

• Fisch
• Hering

Zutaten

Zubereitung

Die entgräteten Heringsdoppelfilets bekommt man bei guten Fischhändlern. Mit ein bisschen Übung kann man die Heringe aber auch selbst auf diese Art filetieren. Lauchzwiebeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Dabei öfter wenden, damit nichts anbrennt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die kleinen Tomaten in einer Stielkasserolle mit Deckel in etwas Olivenöl bei geringer Hitze 10-15 Minuten schmoren. Für den Fisch eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuter dazugeben und das Öl ca. 2 Minuten lang aromatisieren. Die Heringsfilets mit der Hautseite in das heiße Öl legen und etwa 3 Minuten anbraten. Da sich die Haut zusammenzieht und sich der Fisch wölbt, sollte man ihn mit dem Pfannenwender etwa 20 Sekunden fest auf den Boden drücken, dann bleibt plan liegen. Fisch wenden und bei ausgestellter Platte fertig garen. Als weitere Sättigungsbeilage passen Pellkartoffeln und Kräuterquark.

Zubereitungszeit: 25 Min.

Quelle: www.chefkoch.de
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