Hirse-Pilz-Rucola-Salat

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Hirse
1	Ltr.	Gemüsebrühe; (Instant)
20	Gramm	Butter
250	Gramm	Pfifferlinge
2	Essl.	Zitronensaft
1	Bund	Rucola; (Rauke)
3	Essl.	Balsamico-Essig
2	Essl.	; Wasser
4	Essl.	Kürbiskernöl; kaltgepresst
2	Teel.	Körniger Senf
1/2	Teel.	Honig
		Meersalz
2	Essl.	Cashewkernbruch

Zubereitung

Die Hirse heiß abspülen, in Gemüsebrühe ca. 35 Minuten garen und abgießen.

Butter erhitzen, die geputzten Pfifferlinge zugeben und kurz dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken.

Rucola kleinschneiden. Aus Essig, Wasser, öl, Senf, Honig und Salz eine Sauce herstellen und kurz erhitzen. Mit den übrigen Zutaten vermischen. 20 Minuten durchziehen lassen.

Mit Cashewkernen bestreün und servieren.

Pro Portion ca. 360 kcal / 1400 kJ.

Quelle

Nach: ReformhausKurier Heft 8/95. Erfasst: Barbara Furthmüller Diana Drossel in Küchentips

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