Zutaten
| 750 | Gramm | | Kleine Champignons |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 6 | Essl. | | Öl |
| 1/4 | Ltr. | | Gemüsebrühe (instant) |
| 250 | Gramm | | Schlagsahne |
| 1 | Essl. | | Speisestärke |
| 1/2 | Bund | | Thymian |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | | | Eier |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 30 | Gramm | | Geriebener Parmesan |
| 8 | Scheiben | | Weißbrot (á 40 g) |
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Zubereitung
1 Champignons ganz lassen, eventuell halbieren. Zwiebeln fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Pilzragout damit binden. Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Eier und Milch verrühren. Parmesan und 1 Prise Salz zugeben. Brotscheiben quer halbieren und in der Eiermilch wenden. 4 EL Öl erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten braten. Arme Ritter mit Ragout anrichten und garnieren.
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