Zutaten
| 4 | | | Fischfilet, z. B. Pangasius oder Rotbarsch |
| 6 | Essl. | | Limettensaft |
| 1 | kg | | Tomate(n) |
| 2 | | | Zwiebel(n) |
| 2 | | | Knoblauchzehe(n) |
| 40 | Gramm | | Oliven, grüne, entsteint |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Öl |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 100 | Gramm | | Kokosraspel |
| 1 | | | Eigelb |
| 2 | Teel. | | Honig |
| 1 | | | Chilischote(n), rot |
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Zubereitung
Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit 4 EL Limettensaft beträufeln. Tomaten anritzen, kurz ins kochende Wasser geben, häuten und würfeln. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, Chili entkernen und alles wie die Oliven hacken. Den Zucker im Öl karamellisieren, Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Tomaten sowie Oliven zufügen, würzen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, mit Kokosraspeln, Eigelb, Honig, 2 EL Limettensaft verrühren. Die Tomatensoße in eine Auflaufform gießen. Fisch salzen, pfeffern, mit der Kokosmasse bestreichen. 25 Minuten im Ofen backen. Anrichten, evtl. mit Limetten und Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit: 35 Min.
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