Zutaten
| 1 | kg | | Auberginen |
| 1 | kg | | Festkochende Kartoffeln |
| | | | Salz |
| 250 | Gramm | | Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons) |
| 6 | Essl. | | Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| | | | Pfeffer |
| 20 | Gramm | | Butterschmalz |
| 100 | Gramm | | Rucola (Rauke) |
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Zubereitung
1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden.
3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.
4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben
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