Zutaten
| 8 | groß. | | Kartoffeln |
| | | | Jodsalz |
| 1/2 | Teel. | | Kümmel |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 | Essl. | | Gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie) |
| 120 | Gramm | | Gek. Schinken |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | | | Rote Paprikaschote |
| 200 | Gramm | | Frischkäse |
| 2 | Essl. | | Radieschensprossen |
| 80 | Gramm | | Champignons |
| 200 | Gramm | | Hack (Rind/Schwein) |
| 1/2 | | | Zwiebel |
| 1/2 | | | Frühlingslauch |
| 80 | Gramm | | Geriebener Allgäuer Emmentaler |
| 2 | | | Brötchen |
| 2 | | | Eier |
| 1 | | | Eiweiß |
| 2 | klein. | | Tomaten |
| | | | Geriebene Muskatnuß |
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Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel bißfest garen, abschütten und etwas ausdampfen lassen. Halbieren und mit einem Kaffeelöffel leicht ausschaben. Das Ausgeschabte durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und für die Kräuterfüllung mit gehackten Kräutern, Schinkenwürfeln und 1 Eigelb vermengen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in 4 Kartoffelhälften füllen. Paprikaschoten waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Frischkäse und Radieschensprossen vermischen. In weitere 4 Kartoffelhälften füllen. Für die Hackfleischfüllung Zwiebelwürfel und kleingehackte Pilze mit Frühlingslauchscheiben in zerlassener Butter andünsten. Die Masse unter das Hackfleisch mengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in weitere 4 Kartoffelhälften füllen. Mit dem Käse bestreuen. Brötchen in Würfel schneiden und mit den Eiern vermengen. Tomaten brühen, abziehen, entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln und unter die Masse geben. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und in die restlichen Kartoffelhälften füllen. Alle gefüllten Kartoffeln in eine Bratpfanne oder ein Backblech setzen und im vorgeheiztem Bratrohr bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten gratinieren. Speisekartoffeln sind ein gesunder Bestandteil der deutschen Küche: Reich an wertvollem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Und überaus variantenreich. 130 Kartoffelsorten aus deutschen Landen werden heutzutage am Markt angeboten. Auch bei den Kartoffeln erkennen Sie am CMA-Gütezeichen, daß die Landwirte und Abpackbetriebe streng geprüft wurden.
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