Zutaten
| | | Für die Klößchen: |
30 | Gramm | | Weiche Butter |
3 | | | Eigelb |
1 | Teel. | | Speisestärke |
100 | Gramm | | Ricotta, gut ausgedrückt |
1/2 | | | Brötchen (frisch) |
1/2 | | | Zitrone, unbehandelt |
| Etwas | | Salz |
| Etwas | | Pfeffer |
| | | Für die Suppe: |
500 | ml | | Gemüsebrühe |
2 | Teel. | | Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen |
| | | -- Teilen gemischt) |
2 | Bund | | Kerbel |
3 | Essl. | | Sahne |
| Etwas | | Salz, Pfeffer |
1 | Prise | | Muskat |
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Zubereitung
Für die Klößchen Butter und Eigelbe schaumig schlagen, Stärke unterrühren. Den Ricotta sehr gut ausdrücken, so dass er fast eine bröselige Konsistenz hat. Das Brötchen zu Brösel reiben, Zitronenschale abreiben und mit dem Ricotta zur schaumig gerührten Masse geben. Alles miteinander gut durchkneten. Zehn Minuten ruhen lassen, damit das Brot quellen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Klößchen drehen. In sanft wallendem Salzwasser diese ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Die Gemüsebrühe aufkochen, mit der Mehlbutter binden. Kerbel grob hacken und mit der Sahne zur Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ricottaklößchen auf vorgewärmte Teller geben und mit der Suppe auffüllen.
Pro Portion: 383 kcal / 1602 kJ 12 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 31 g Fett
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