kuechentipps

Kategorien

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Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln auf einer Reibe grob raspeln und gut ausdrücken. Nun den Kürbis ebenso grob raspeln und beides gut miteinander vermischen. Mit Salz, etwas Pfeffer und gut Muskatnuss würzen, die Kartoffelstärke unterrühren.

Butterschmalz in einer mittleren beschichteten Pfanne vorsichtig erhitzen. Nun die Kürbisröstimasse gleichmäßig in die Pfanne hineingeben und mit Hilfe eines Löffels andrücken. Bei mittlerer Hitze eher langsam und ruhig braten. Ab und zu an der Pfanne rütteln, damit sich der Kürbisrösti vom Pfannenboden löst. Gegebenenfalls noch etwas Butterschmalz an den Rand geben, so dass es unten hineinlaufen kann und den Rösti schön bräunt.

Für das Braten sollte man sich ruhig 2 - 3 Minuten Zeit nehmen. Durch dieses langsame Braten gart der Rösti und gleichzeitig gibt es eine schöne milde Bräune, ohne dass die Kartoffeln zu dunkel werden. Danach vorsichtig mit Hilfe einer Palette wenden und von der anderen Seite ebenso 2 - 3 Minuten bei mittlerer Temperatur braten.

Währenddessen den Sauerrahm mit Salz und gut schwarzem Pfeffer herzhaft abschmecken und die Gartenkresse hinzugeben.

Den fertigen Rösti auf einem Teller mit Küchenkrepp etwas abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett geben und in 6 Tortenstücke schneiden. Auf 2 Tellern den Schwarzwälder Schinken dekorativ leicht wellig anrichten, jeweils 3 Stücke vom Kürbisrösti drumherum legen und mit dem Kressesauerrahm beträufeln.