Zutaten
| 4 | | | Artischocken; a 400 g |
| | | | ; Salz |
| 4 | | | Zitronenscheiben |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Essl. | | ; Butter oder Margarine |
| 200 | Gramm | | Langkornreis |
| 1/2 | Ltr. | | Gemüsebrühe; Instant |
| 1 | Pack. | | Safranfäden |
| 800 | Gramm | | Lachsfilet |
| 125 | ml | | Weißwein |
| | | | ; Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 1 | Teel. | | Speisestärke |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Dillblüten |
| | | | Tomate |
| | | | Zitrone |
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| | | | AUSSERDEM |
| 150 | ml | | ; Wasser (1) |
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Zubereitung
Artischocken putzen, in reichlich kochendem Salzwasser mit Zitronenscheiben ca. 30 Minuten garen.
Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Fett dünsten. Reis zufügen, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Safran zugeben und ca. 20 Minuten Quellen lassen.
Lachs in Stücke schneiden (von ca. 100 g je Stück). Wein und Wasser (1), Salz, Pfeffer und Zitronensaft aufkochen. Lachs darin 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen und herausnehmen.
Stärke und etwas Wasser glattrühren. Fischfond aufkochen und damit binden. Schnittlauchröllchen unter die Sauce rühren, würzen.
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