Zutaten
| 800 | Gramm | | Mangold |
| 1 | | | Zwiebel |
| 30 | Gramm | | Pinienkerne |
| 80 | Gramm | | Butter/Margarine |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | | | Unbehandelte Zitronen |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 4 | | | Lachsfilets (a 150 g) |
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Zubereitung
Mangold vom Strunk schneiden, waschen. Stiele in Stücke, Blätter in breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Pinienkerne in 40 g Fett hellbraun rösten, herausnehmen, abtropfen lassen. Mangoldstiele und Zwiebel im gleichen Fett 3 Min.unter Rühren dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die tropfnassen Mangoldblätter dazugeben. Von einer Zitrone 1 El Schale abreiben und 2 El Saft auspressen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min.dünsten. Gemüse abgießen, den Sud auffangen. Creme fraiche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Die gehackte Petersilie und 20 g Fett unterrühren. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 1 Min. braten, herausnehmen. 2/3 Mangold in eine ofenfeste Form geben. Lachsfilets daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der Soße begießen und mit Pinienkernen bestreuen. Im Backofen bei 180 øC 15 Min.überbacken. Beilage: Reis.
pro Portion ca. 684 kcal
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