Zutaten
| 4 | | | St Lachsfilet |
| 1 | | | St Zitrone |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 8 | | | St Tomaten |
| 2 | | | St Schalotten |
| 200 | Gramm | | Risottoreis (Arborio) |
| 500 | ml | | Gemüsebrühe |
| | Etwas | | Salz |
|
|
Zubereitung
Je ein Lachsfilet auf ein Stück Alufolie legen und einige Blätter Basilikum, eine Scheibe Zitrone und zwei bis drei kleine Stücke Butter darauf geben. In die Alufolie einschlagen. Die Lachsfilets 10 Minuten bei 90 Grad im Ofen garen. Für das Risotto die Schalotten abziehen und würfeln. 50 Gramm Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Risottoreis dazu geben und glasig dünsten. Gemüsebrühe erhitzen und etwas davon zum Reis geben. Zum Kochen bringen. Dann den Reis bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazugeben. Der Deckel bleibt auf dem Topf. Risotto mit Salz abschmecken und einige gehackte Basilikumbblätter unterziehen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Die Tomaten kurz in den Ofen geben und anwärmen. Dann das Risotto in die Tomaten füllen und gemeinsam mit dem Lachs servieren. Mit einigen Blättern Basilikum garnieren. Die Lachsfilets kann man auf die beschriebene Weise auch prima grillen!
NÄHRWERTE (pro Portion) Energie 855 kcal 3581 kJ Eiweiß 5 g Fett 85 g Kohlenhydrate 16 g Ballaststoffe 5 g Mineralstoffe 102 g
|