Zutaten
| 750 | Gramm | | Mangold |
| 1 | Tasse | | Salzwasser |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| 1/4 | Ltr. | | Gemüsebrühe (Kochwasser + Instant-Brühe) |
| 125 | ml | | Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Mangoldblätter von den Stengel schneiden, beides gut waschen und in Streifen schneiden. Im Salzwasser 10 Minuten garen. Mehlschwitze bereiten, mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Sahne und Eigelb verrühren, beigeben und abschmecken. Gemüse in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen. Zu Frikadellen oder Bratwurst servieren.
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