Zutaten
| 4 | | | Gänsekeulen (a ca. 400 g) |
| 2 | Essl. | | Salz |
| 3 | Essl. | | Honig |
| 5 | Essl. | | Zitronensaft |
| 500 | ml | | Apfelsaft |
| 1 | Essl. | | Kurkuma |
| 1 | Essl. | | Mildes Currypulver |
| 1 | | | Rote Zwiebel |
| 750 | Gramm | | Rosenkohl |
| 1 | groß. | | Unbehandelte Orange |
| 200 | ml | | Gemüsebrühe (glas) |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Muskat |
| 100 | Gramm | | Lachsschinken in Scheiben |
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Zubereitung
Gänsekeulen mit Salz einreiben und in einer Mischung aus Honig, Zitronen- und Apfelsaft, Kurkuma und Currypulver mindestens 5 Stunden im Kühlschrank einlegen. Anschließend mit der Marinade in ein tiefes Backblelch geben. Im Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca. 90 Minuten garen, dabei immer wieder mit der Marinade einpinseln. Zwiebel schälen und fein hacken. Rosenkohl putzen und längs halbieren. Orange heiß waschen, hauchdün abreiben und auspressen. Zwiebel mit Orangensaft und Brühe erhitzen. Rosenkohl darin im geschlossenen Topf bei geringer Hitze knackig garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lachsschinken in dünne Streifen schneiden und unter den Kohl geben. Keulen am Ende der Backzeit ca. 10 Minuten bei höchster Oberhitze oder unter dem Grill hellbraun grillen. Mit der eingekochten Marinade und dem Rosenkohl servieren. Mit Orangenabrieb bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten plus Wartezeit. Pro Person ca. 567 kcal (2372 Kj), 53 g Eiweiß, 25 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe.
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