Marinierter Allgäuer Bergkäse

( 4 Personen )

Zutaten


		VINAIGRETTE
100	Gramm	Kartoffeln
1	klein.	Zwiebel, gewürfelt
1	Teel.	Butter
1		Rote Zwiebel, in feinen Ringen
		Abgeriebene Schale und Saft 1/2 unbehandelten
		-- Zitrone
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Gerebelter Majoran
100	ml	Gemüsebrühe
2	Essl.	Weißweinessig
40	ml	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Muskat

		SALATZUTATEN
3	Bund	Gelber Löwenzahn
		Je 1/2 Bund Petersilie und Koriander, grob
		-- gehackt
200	Gramm	Allgäuer Bergkäse, in dünnen Scheiben

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

2. Inzwischen Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten und beiseite stellen.

3. Zwiebelringe mit Zitronenschale und -saft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebelringe ziehen lassen.

4. Brühe aufkochen, mit Essig, Öl und den gedünsteten Zwiebelwürfeln unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Konsistenz der Vinaigrette sollte cremig, fast flüssig sein.

5. Käsescheiben mit den Zwiebelringen auf Teller verteilen. Löwenzahn putzen, waschen und trockenschleudern und mit Kräutern und Kartoffelvinaigrette darauf anrichten.

Zubereitungszeit ca. 35 Min., Garzeit ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 378 kcal, reich an Provit. A und Calcuim, E 17 g, F 29 g, KH 12 g

Küchentipp Dazu passen geröstete Weißbrotstreifen mit etwas Butter und Waldhonig.

Quelle

aus meiner Sammlung

Erfasst von Ulrike Schweitzer am 11.11.2008

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