kuechentipps

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Zutaten

Zubereitung

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Mandeln hineingeben. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Mandeln noch 3-4 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Die Mandeln in einem Sieb abgießen, noch heiß zügig pellen; so geht die Schale gut ab. Zwischendurch die Oberhitze des Backofens vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und ganz leicht bräunen. Möglichst nicht unbeaufsichtigt lassen, da sie sehr schnell verbrennen. Vorsichtige Naturen können auch in zwei Partien hintereinander rösten; dann sind Sie auf der sicheren Seite. Mandeln abkühlen lassen und in kleinen Portionen in einem Standmixer fein mahlen. Nun das gesamte Mandelmehl mit Puderzucker, Agavendicksaft, Amaretto oder Rosenwasser und Bittermandelöl wieder in den Mixer geben und zu einer glatten Masse kneten. Das Rohmarzipan in einer Plastikfolie oder einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen, damit nichts austrocknet. Wenn Sie das Marzipan weiterverarbeiten, bereiten Sie ein Wasserbad vor. Die Kuvertüre in eine Metallschüssel bröckeln und mit dem Kokosfett zusammen bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Schokolade darf nur bis maximal 40 Grad erhitzt werden - das ist etwas mehr als Körpertemperatur. Wird die Kuvertüre heißer, gerät die Glasur stumpf und die Schokolade gerinnt. Marzipanbrote Kleine Marzipanbrote rollen, formen und auf der Oberseite mehrmals einschneiden. Von beiden Seiten in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Unter das Kuchengitter Backpapier legen. Dann können Sie die abgetropfte Schokolade, wenn sie gut abgekühlt ist, mit dem Messer abschaben und wieder aufs Neue für einen Guss verwenden. Pralinen Haselnussgroße Kugeln drehen und nacheinander mit einer Gabel in der Kuvertüre wenden. Auf einem Blech, das mit Backpapier ausgelegt wurde, an einem kühlen Ort trocknen lassen. Dann vom Papier nehmen in einer Dose verpacken. Küchentipp Rosenwasser gibt es in der Apotheke. Zum Aromatisieren eignet sich auch Amaretto, da er mit seiner Mandelnote das Bittermandelöl ersetzt. Es gibt den Marzipanbroten das typische Aroma. Damit das Ganze nicht nach Chemiebaukasten schmeckt, sollte Mandelaroma vorsichtig dosiert werden. Sie können die Mandeln auch ungeröstet verarbeiten, dann ist die Masse heller und schmeckt dezenter. Agavendicksaft kommt hinein, damit das Marzipan schön feucht bleibt. Manche Rezepte verwenden statt Puderzucker Honig. Der hat jedoch einen starken Eigengeschmack und gibt der Süßigkeit eine andere Note - das muss man mögen. Selbst gemachtes Marzipan, da weiß man, was drin ist. Vor allem muss es nicht so süß sein, wie die gekauften Produkte. WDR4-Köchin Ulla Scholz nimmt sogar nur die halbe Zuckermenge; das reicht. Vorraussetzung ist ein guter Mixer, der die Mandeln fein mahlt. Und wer keine Lust auf diesen Weihnachtsklassiker hat, der kann natürlich auch schon ein Schweinchen für Sylvester formen. Dann muss nur noch Lebensmittelfarbe her. In jedem Fall: Guten Appetitt!