Zutaten
| 300 | Gramm | | Möhren |
| 20 | Gramm | | Ingwer |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 250 | ml | | Gemüsebrühe |
| 250 | ml | | Karottensaft |
| 200 | ml | | Kokosmilch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Kokoschips |
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Zubereitung
Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gemüsebrühe und Karottensaft zugießen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Alles fein pürieren, 200 ml Kokosmilch zugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Kokoschips bestreut servieren.
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