Zutaten
| 4 | | | Schweineschnitzel à 150 g |
| 200 | Gramm | | Mozzarella |
| 200 | Gramm | | Blattspinat, tiefgekühlt |
| 500 | Gramm | | Kirschtomaten |
| 400 | Gramm | | Bandnudeln |
| 1 | Bund | | Petersilie, glatte |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Zwiebel |
| 75 | ml | | Olivenöl |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Die Tomaten abbrausen, vierteln und in eine Schüssel geben. Die Petersilie abbrausen, einige Blätt-chen zur Seite legen und den Rest klein zupfen. 2 Knoblauchzehen durchpressen und mit der Petersi-lie zu den Tomaten geben. Salzen und gut mit den 75 ml Olivenöl vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln wie gewohnt kochen, kurz abschrecken und zu den Tomaten geben. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in einem EL Olivenöl glasig anbraten. Den tiefgefrorenen Spinat dazugeben und unter gelegentlichem Rühren darin auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Knoblauch würzen. Die Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen, leicht salzen und pfeffern. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf je eine Schnitzelhälfte ca. einen EL Spinat und eine Mozzarellascheibe ge-ben, zuklappen, mit Zahnstochern feststecken und im restlichen Olivenöl von jeder Seite ca. 5-6 Minu-ten braten. Die Schnitzel mit den Nudeln auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garnie-ren. Anm.: Wenn man keine glatte Petersilie bekommt, kann man auch Basilikum nehmen. Aber keine krause Petersilie, sonst wird es zu bitter. Zubereitungszeit: 45 Min.
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