Zutaten
| 2 | | | Fischfilet(s) (Pangasiusfilets) |
| 1 | | | Aubergine(n) |
| 2 | klein. | | Zucchini |
| 1 | | | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | | | Paprikaschote(n), gelb |
| 1 | Meter | | -große Zwiebel(n) |
| 1 | | | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | | | Zitrone(n), unbehandelt |
| 4 | Zweige | | Zitronenthymian oder normaler Thymian |
| 4 | Zweige | | Rosmarin |
| 1 | Bund | | Oregano |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | Zucker |
| 100 | ml | | Gemüsebrühe (Bio oder selbst gemacht) |
| 4 | Essl. | | Tomatenmark |
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Zubereitung
Für das Ratatouille das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse (wichtig!) getrennt, mit jeweils etwas Zwiebel und Knoblauch, in reichlich Olivenöl anbraten. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst kocht das Ganze, statt zu braten. Beim Braten das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Alles vermischen und mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern (außer Zitronenthymian und Rosmarin) abschmecken. Die Pangasiusfilets halbieren, salzen und pfeffern. Die Schale der Zitrone abreiben. Nun 2 Backpapierbögen ausbreiten und das Ratatouille in der Größe der Fischstücke und ca. 1,5 - 2 cm dick auftragen und den Fisch darauf legen. Mit der Zitronenschale bestreuen, jeweils ein Zweig Rosmarin und Zitronenthymian darauf legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Die Backpapierbögen von 2 Seiten zusammenschlagen und an den Enden, wie ein Bonbon, mit Kochgarn zubinden. Bei 180°C Umluft ca. 20 min. in den Backofen schieben. Die Päckchen auf dem Teller servieren. Eignet sich in etwas kleineren Portionen super als Zwischengang. Dazu einen leckeren Weißwein reichen.
Arbeitszeit: 1 Std.
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