Zutaten
| 4 | | | Perlhuhnkeulen |
| 600 | Gramm | | Pfifferlinge |
| 3 | | | Kartoffeln |
| 5 | | | Petersilienwurzeln |
| 200 | Gramm | | Bleichsellerie |
| 150 | ml | | Sahne |
| 0,3 | Ltr. | | Geflügelfond |
| 2 | | | Schalotten |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| 100 | ml | | Warmes Wasser |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 3 | Essl. | | Paniermehl |
| | | | Thymian |
| | | | Glatte Petersilie |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und nach mit der Küchenmaschine unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich gut ziehen lässt (ca. 20 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten an einer warmen Stelle ruhen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, ausrollen, dann über beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen bis er nur noch hauchdünn ist. Wieder auf dem Küchentuch ausbreiten und mit flüssiger Butter betröpfeln. Entlang einer Seite das Paniermehl geben. Darauf die Füllung verteilen. Die besteht aus in Butter geschwenkten Pfifferlingen und in feine Streifen geschnittenen Staudensellerie und Porree. Mit Hilfe des Küchentuches den Teig zu einem Strudel formen, auf ein Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen. Die Schalotten in Butter anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazu geben und mit 0,2 l Geflügelfond ablöschen und mit Thymian verfeinern. Gar kochen, passieren und mit Salz, Pfeffer sowie 50ml Sahne und Butter abschmecken. Etwas Kartoffelpüree in eine Sauciere geben und je 0,1 l Geflügelfond und Sahne sowie einen EL geschlagene Sahne hinzugeben - fertig gesc die Soße. Die Perlhuhnkeulen pfeffern, in etwas ÖL mit dem Knoblauch braten und anschließend salzen.
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