Zutaten
| 500 | Gramm | | Gulasch vom Hirsch |
| 250 | Gramm | | Champignons, gemischt (weiß + braun) 250 g Pilze, |
| | | | -- Shiitake- |
| 1 | Essl. | | Öl, (Distelöl) |
| 1 | Teel. | | Butterschmalz |
| 1 | Pack. | | Suppengrün, TK |
| 3 | | | Schalotte(n) |
| 10 | | | Pfefferkörner |
| 6 | | | Wacholderbeeren |
| 4 | | | Zehe/n Knoblauch |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| | | | N. B. Sahne, (Kochsahne 15%) |
| 60 | Gramm | | Schinken, gewürfelt |
| 125 | ml | | Rotwein, trocken |
| 125 | ml | | Wildfond |
| | | | N. B. Salz und Pfeffer |
|
|
Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch enthäuten und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch sowie die Schinkenwürfel und das Suppengrün anbraten. Jetzt das Hirschgulasch mitbraten und die Wacholderbeeren sowie die Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen. Inzwischen die Pilze säubern, die Stiele abschaben. Die Kappen mit Küchenkrepp abreiben. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Pilze schnell kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die gebratenen Pilze zu dem Hirschgulasch dazugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ziehen lassen. Die Soße dazu mit Tomatenmark und Kochsahne eindicken! Dazu reichen wir Kartoffelklöße und garnieren den Teller mit Schnittlauchröllchen.
Zubereitungszeit: 40 Min.
|