Zutaten
| 250 | Gramm | | Mehlig kochende Kartoffeln |
| | | | Z.B. Agatha, Aula, Adretta oder Likaria |
| 250 | Gramm | | Quark (20 Prozent Fett) |
| 1 | | | Eigelb |
| 25 | Gramm | | Hartweizengrieß |
| 25 | Gramm | | Mehl |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Mehl zum Stauben |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 50 | Gramm | | Semmelbrösel |
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Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen, gar kochen, gut ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Quark in einem Küchentuch fest ausdrücken und mit Kartoffeln, Eigelb, Grieß, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen, diese in Scheiben schneiden und mit der flachen Hand zu Schupfnudeln "schupfen" b.z.w. rollen. Salzwasser erhitzen, Schupfnudeln darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann abschrecken oder direkt servieren. Für die süßen Schupfnudeln Butter und Zucker mit den Semmelbröseln in einer Pfanne bräunen und die Quarkschupfnudeln darin schwenken.
Tipp:
Für die herzhaften Quarkschupfnudeln Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln darin anschwitzen, Petersilie unterschwenken und die Schupfnudeln unterschwenken.
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