Zutaten
| 2 | kg | | Quitten |
| 200 | Gramm | | Zucker |
| 200 | ml | | Wasser (1) |
| 3 | | | Sternanis |
| 2 | | | Zimtstangen |
| 3 | | | Nelkenköpfe (Gewürz) |
| 1 1/2 | Ltr. | | Wasser (2) |
| 1 1/2 | Ltr. | | Korn |
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Zubereitung
Die Quitten schälen und mit dem Kerngehaeuse sehr klein schneiden. Zucker mit Wasser (1), Sternanis, Zimtstangen und Nelkenköpfen ohne Deckel 4 Minuten sprudelnd kochen. Mit dem Wasser (2) über die Quitten giessen und zugedeckt bei 225°C etwa 1 1/2 Stunden auf dem Backofenboden garen. Über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann durch ein Mulltuch abgiessen, mit dem Korn verrühren und auf Flaschen ziehen.
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