Zutaten
| 1/8 | Ltr. | | Milch |
| 60 | Gramm | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | | | Petersilienzweig |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 1 | | | Kerbelzweig |
| 40 | Gramm | | Butterschmalz |
| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 125 | Gramm | | Creme fraiche |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | | | Limette; die abgeriebene Schale |
| 1 | | | Limette; den Saft |
| 8 | Scheiben | | Räucherlachs |
| | | | Basilikumblätter zum Belegen |
| | | | Petersilie zum Garnieren |
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Zubereitung
Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Petersilie und Kerbel waschen und hacken. Aus Milch, Eiern, Mehl und den gehackten Kräutern einen Crepeteig herstellen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander vier dünne Crepes ausbacken (ca. 24 cm Durchmesser), die Creme fraiche mit der Limettenschale und dem Limettensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils zwei Crepes leicht überlappend zusammenlegen, mit Creme fraiche bestreichen und jeweils vier Scheiben Räucherlachs darauf legen, gewaschene Basilikumblätter darauf verteilen. Die Crepes vorsichtig von der Längsseite her einrollen, fest in Alufolie einpacken und kalt stellen. Danach in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden, aufrecht auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.
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