Zutaten
| 1 | | | Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) |
| 1 | | | Rote Paprikaschote |
| 1 | | | Gelbe Paprikaschote |
| 1 | | | Grüne Paprikaschote |
| 800 | Gramm | | Geschälte Tomaten |
| 2-3 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | | | Schalotten |
| 2-3 | Essl. | | Olivenöl |
| 100 | ml | | Trockener Rotwein |
| 3-4 | Essl. | | Olivenöl |
| 150 | ml | | Trockener Rotwein |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 2 | Essl. | | Getrocknete Kräuter der Provence |
| 1-2 | Teel. | | Meersalz |
| 1 | Teel. | | Mildes Paprikapulver |
| 140 | Gramm | | Tomatenmark |
| | | | Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| | | | Für den Couscous |
| 800 | ml | | Wasser |
| 1 | Teel. | | Meersalz |
| 400 | Gramm | | Couscous |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
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Zubereitung
Für das Ratatouille den Kürbis waschen und trocken tupfen. Den Stiel abschneiden, den Kürbis der Länge nach halbieren und die Samen und Fasern entfernen. Die Kürbishälften in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, diese mundgerecht würfeln. Die Paprika entkernen und würfeln. Die Tomaten grob hacken, den Saft auffangen. Den Knoblauch und die Schalotten fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Zuerst die Paprika, dann die Kürbiswürfel dazugeben und alles etwa fünf Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen. Mit dem Rotwein, den geschälten Tomaten und ihrem Saft ablöschen. Die Lorbeerblätter, Kräuter der Provence, das Meersalz und Paprikapulver unterrühren und alles etwa 30 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
Kurz vor Ende der Zubereitungszeit das Wasser für den Couscous mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Couscous einrieseln lassen, kurz umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten ausquellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl unterziehen. Die Lorbeerblätter aus dem Kürbisratatouille entfernen. Das Tomatenmark unterrühren und das Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Couscous servieren.
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