Zutaten
| 3 | | | Schalotten |
| 2 | klein. | | Zucchini |
| 250 | ml | | Kräftiger, trockener Rotwein |
| 2 | Essl. | | Butter |
| | Etwas | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | | | Schottische Lachsfilets à 200 g (wenn möglich |
| | | | -- Bio Qualität) |
| 50 | ml | | Roter Portwein |
| 30 | Gramm | | Kalte Butterflocken |
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Zubereitung
Schalotten schälen und fein schneiden. Zucchini fein würfeln. Zwei fein geschnittene Schalotten mit dem Rotwein in einen Topf geben und um 2/3 einkochen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die übrige Schalotte anschwitzen, Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten garen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze in einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten braten. Portwein zur eingekochten Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalte Butterflocken mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce damit montieren. Zum Anrichten Zucchini in die Tellermitte geben, den Lachs darauf legen und mit der beurre rouge umgießen.
Pro Portion: 597 kcal / 2498 kJ 10 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 34 g Fett
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