Zutaten
| 2 | | | Schalotten |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 200 | Gramm | | Risottoreis (z.B. Arborio) |
| 100 | Meter | | Weißwein; ca. |
| 500 | ml | | Geflügelbrühe; ca. |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Parmesan |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | Bund | | Frische Kräuter (z.B. wilder Schnittlauch, |
| | | | -- Bärlauch, Kerbel |
| | | | Pimpinelle) |
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Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschließend mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit heißer Brühe aufgießen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach 12 bis 15 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss. Butter und frisch geriebenen Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Kräuter unter das Risotto mischen und servieren. Pro Portion: 958 kcal / 4008 kJ 82 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 54 g Fett
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