Zutaten
| 500 | Gramm | | Blattspinat |
| 50 | ml | | Kräftige Gemüsebouillon |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskatnuß (gerieben) |
| 1 | Gramm | | Zwiebel |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 350 | Gramm | | Risottoreis (Vialone oder ein anderer |
| | | | -- Rundkornreis) |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 1 | Ltr. | | Kräftige Fleischbouillon |
| 200 | Gramm | | Geriebener Parmesan |
| 200 | Gramm | | Lachsfilet |
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Zubereitung
Den Spinat gut waschen und in der Gemüsebouillon 5 bis 6 Minuten dünsten, würzen und beiseite stellen. Die Zwiebel hacken, in der Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach langsam die Bouillon zugießen. Kurz vor Ende der Kochzeit nochmals etwas Wein zufügen. 150 g Käse und Spinat unter den Risotto heben und heiß werden lassen. Reis vom Feuer nehmen. Den Lachs in Streifen schneiden und auf dem Risotto verteilen. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
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