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Zutaten

Zubereitung

1 Tag vor dem Backen:

Alle Zutaten für die erste Auffrischung in einer kleinen Schüssel verrühren und 8 - 10 Stunden stehen lassen, bis der aufgegangene Starter wieder zusammenzufallen beginnt.

Anschließend die Zutaten der 2. Auffrischung mit dem so gewonnenen Starter geben und erneut 8 - 10 Stunden stehen lassen, bis der aufgegangene Starter wieder zusammenzufallen beginnt.

Backtag:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ca 7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit in der Küchenmaschine kneten bis sich ein weicher Teig gebildet hat. Wer mag, kann jetzt den Kümmel zufügen. Den Teig abgedeckt 10 bis 20 Minuten ruhen lassen oder so lange stehen lassen, bis der Teig zu gehen beginnt.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen und mit einem Backstein bestücken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis flach drücken. Anschließend den Teig zu einem Baumstamm von ca 23 cm Länge und einem Durchmesser von 8 cm formen. Dabei den Teig vor und zurück rollen, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erzielen. Den Teig direkt auf einem mit Maismehl bestreuten Backschieber ca. 1 Stunde mit der Naht nach unten)gehen lassen (Ulrike: Klappt tatsächlich mit dem Clear flour, 15,5 % Eiweiß und 0,8 % Asche). Bei Verwendung von Weizenmehl 812 ist der Teig weicher und sollte in einen Gärkorb gegeben werden, dabei ist die Naht oben.

Wenn ein Fingerabdruck im Teig nicht mehr sofort zurückspringt, das Einschneiden und auf den heißen Backstein geben. Das Brot 60 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten die Hitze auf 200 ° C zurückschalten. Nach weiteren 30 Minuten Backzeit evtl. das Brot im Backofen drehen, um eine gleichmäßige Bräune zu erzielen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es goldbraun gebacken ist.

Während des Backens die Stärke mit dem Wasser aufkochen und wieder abkühlen lassen. Sofort nach dem Backen das Brot damit bestreichen. Wenn die Stärkelösung getrocknet ist, nochmals für einen schönen Glanz bestreichen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Anmerkung Diana:

01.01.2006:

2 Brote mit Roggen und Dinkel, frisch gemahlen, gebacken. Nicht mit Stärkemischung eingepinselt. 1/4 Würfel Hefe verwendet.

Bei dem einen Brot war der Sauerteig 4 Monate alt (so viel zur Haltbarkeit von Sauerteig), bei dem 2. Brot war er das letzte Mal vor 2 Wochen genutzt. Beide Brote waren super gut.