kuechentipps

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Zutaten

Zubereitung

Den Sauerteig in 3 Stufen bereiten:
: 50 g Roggenmehl mit 50 g warmem Wasser verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag weitere 50 g Mehl sowie 50 g Wasser unterrühren und nochmals einen Tag stehen lassen.

Schließlich das übrige Mehl und Wasser (je 125 g) dazugeben und ein letztes Mal 24 Stunden ruhen lassen.

Für das Quellstück Roggenschrot in Wasser 24 Stunden einweichen.

Quellstück und Sauerteig (er sollte warm und fest sein) mit Weizenmehl und Salz zu einem Teig verarbeiten und 20 Minuten gut durchkneten, 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig in 3 Teile teilen, nochmals durchkneten und zu Laiben formen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten "gären" lassen.

In den auf 270 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 70 Minuten backen.

Anmerkung Diana:

Im Winter stelle ich die Zutaten während der Sauerteigbereitung in den Backofen und schalte dort das Licht an. Wenn ein Raum warm genug ist, braucht man das aber nicht zu tun.

Wenn der Backofen keine 270 Grad hat, macht das nichts. Bei 250 Grad geht es genauso gut.