kuechentipps

Kategorien

• Salat
• Rote Bete
• Fisch

Zutaten

Zubereitung

Die Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten

Backofen bei 170ø C ca. 1 Std. garen.

Anschließend aus der Alufolie herausnehmen, leicht abkühlen

lassen und im noch warmen Zustand schälen, halbieren und in

Spalten schneiden.

Die Butter erhitzen, die Schalotten anschwitzen, mit Honig

glasieren und mit Apfelbalsamico ablöschen, kurz einkochen

lassen.

Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz würzen und die gehackten

Walnusskerne zugeben. Die Rote-Bete-Spalten dazu geben,

aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Das Walnussöl und

den Thymian beigeben und gut vermengen.

Das Zanderfilet sehr fein würfeln oder hacken. Den Lauch

waschen, Karotten schälen, Staudensellerie waschen und alles in

sehr kleine Würfel schneiden. Das Eiweiß mit einer Prise Salz

aufschlagen.

Das feingewürfelte Zanderfilet mit dem Gemüse verrühren, das

steifgeschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Mit Salz und

Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und die Petersilie

unterrühren.

Aus der Masse kleine Bällchen formen, etwas platt drücken und in

heißem Olivenöl langsam von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Die Rote Bete auf Teller verteilen, die Zanderfrikadellen darauf

anrichten und mit bunten Blattsalaten, die vorher mit Walnussöl,

Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer mariniert wurden, garnieren.