kuechentipps

Kategorien

• Bohne
• Paste

Zutaten

Zubereitung

Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in

Wasser ca. 8 Stunden einweichen, dann abgiessen. In frischem Wasser aufsetzen und ca. 2 Stunden koecheln lassen bis sie ganz weich sind. Alternativ koennte man

auch Bohnen aus der Dose nehmen. Danach mit einem Schaumloeffel portionsweise durch ein Sieb in eine Schuessel pressen, die Reste in einen Topf geben.

Wenn alle Bohnen durchgedrueckt sind, erhaelt man etwa 4 Tassen Bohnenpaste. Die restlichen Schalen nochmals mit 4 Tassen Wasser fuer ca. 5 Minuten aufkochen

und wieder durch ein Sieb streichen, es ergibt nun eine duennere Paste. Die duenne Paste in einen beschichteten Topf geben und 5 Minuten bei starker Hitze

kochen dann den Zucker zugeben. Nun die dicke Paste ebenfalls zugeben aufkochen und Hitze reduzieren. Eine halbe Tasse Oel zugeben und ruehren bis das

Oel gut untergemischt ist. 30 Minuten simmern lassen und mindestens zweimal in eine Richtung ruehren, danach nochmals 1/2 Tasse des Oels zugeben, wieder

kochen lassen und die Prozedur noch zweimal wiederholen. Danach die Staerke zugeben, Hitze erhoehen und ruehren bis sich die Paste vom Topf loest, etwa

7 Minuten. Danach in Glaeser abfuellen und kuehl stellen. Im Kuehlschrank haelt sich die Paste 2-3 Wochen, kann aber auch gut eingefroren werden. Ich koennte

mir vorstellen, dass getrocknete Chilies mitgekocht, eine gute scharfe Bohnenpaste ergeben.

Quelle: Everything You want to know about Chinese Cooking

by Pearl Kong Chen, Tien Chi Chen, Rose Tseng erfasst von Ilka Spiess