Zutaten
| 70 | Gramm | | Butter |
| 3 | klein. | | Zwiebeln |
| 1 | Zehe | | Knoblauch |
| 20 | Gramm | | Ingwer |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 150 | Gramm | | Kartoffeln |
| 2 | Stängel | | Zitronengras |
| 150 | ml | | Brühe |
| 1 1/2 | Teel. | | Rote Currypaste |
| 800 | Gramm | | Kürbis |
| 1 | Glas | | Rotkohl |
| | | | Rote-Bete-Saft |
| 1 | Essl. | | Koriandergrün |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Butterschmalz |
| 600 | Gramm | | Geschnetzelte Entenbrust |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 250 | ml | | Ungesüßte Kokosmilch |
| 2 | Essl. | | Korianderkörner |
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Zubereitung
Die Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig schwitzen. Ingwer, Lorbeer und Zitronengras mit anbraten, die Kartoffelwürfel zugeben, mit anschwitzen, die Currypaste einrühren, mit der Brühe glatt rühren. Kürbis in Streifen schneiden und mit dem Rotkohl zugeben. Ca. 10 -15 Minuten durchköcheln lassen und den Rote-Bete-Saft zugeben. Zitronengras und Lorbeerblatt herausnehmen, den Rotkohl mit Salz und Pfeffer sowie Koriandergrün abschmecken. Entengeschnetzeltes schnell und heiß anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern, den Bratensatz mit der Kokosmilch ablöschen, einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und Entenfleisch wieder zugeben. Aufkochen und mit dem Rotkohlcurry anrichten. Geröstete Korianderkörner im Mörser zerstoßen und drüberstreuen. Tipp: Als Dekoration frittierte Blattpetersilie auf das Geschnetzelte "türmen". Sud des Rotkohls einkochen, mit Pflanzenöl und einem Schuss Nussöl emulgieren und drumherum träufeln.
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