Zutaten
| 250 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Die Butter langsam schmelzen lassen. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Flüssige Butter langsam unterschlagen. Ich mache allerdings nicht die Arbeit mit dem Wasserbad, sondern bereite eine helle Grundsauce zu, verquirle ein Eigelb und ziehe es unter (darf dann nicht mehr kochen). Nun zerlasse ich ein großes Stück Butter und rühre es hinein.
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