Zutaten
| 300 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Jodsalz |
| | | | Kümmel |
| 2 | | | Tomaten |
| 300 | Gramm | | Sauerkraut |
| 100 | Gramm | | Creme fraiche oder Schmand |
| 2 | | | Eigelb |
| 1 | klein. | | Bund Schnittlauch |
| 1/2 | Teel. | | Butter |
| 6 | Scheiben | | Rindersaftschinken |
| 200 | Gramm | | Geriebener Allgäuer Emmentaler |
| 1/8 | | | Fleischbrühe |
| 80 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 1 | | | Frühlingszwiebel |
| 1/8 | Ltr. | | Bratensaft |
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Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel bißfest garen, abgießen und ausdampfen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Inzwischen die Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Das Sauerkraut grob hacken. Mit Creme fraiche, Eigelb und den Schnittlauchröllchen vermischen. Mit Pfeffer würzen. In eine ausgebutterte Auflaufform zuerst eine Scheibe Rindersaftschinken legen, dann abwechselnd Sauerkrautmasse, Kartoffelscheiben, Tomatenwürfel und Schinken. Zum Schluß mit Sauerkraut abdecken und die restlichen Tomatenwürfel darübergeben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen. Inzwischen für die Sauce Brühe erhitzen, Speckwürfel dazugeben und auslassen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dazugeben und mit Bratensaft aufgießen. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und zur Lasagne reichen. Bereits 200 g Sauerkraut decken mehr als den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C (40 mg). Deshalb empfehlen wir gerade in den kalten Monaten, regelmäßig Sauerkraut in den Speiseplan einzubauen.
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