Bitter - gesund und bekömmlich 1

( 1 Info, Bitterstoffe )

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Ulrike G./Küchentipps a Medizin schmeckt bitter. Was schon unsere Ahnen wussten, wissen auch Primaten. Instinktiv greifen sie zu bitteren Pflanzen, wenn sie zum Beispiel Bauchschmerzen haben. Afrikanische Affen fressen in diesem Fall ein paar gallebittere Blätter des Mjonsostrauches, die sie normalerweise nicht anrühren - und sind am nächsten Tag meist wieder auf dem Posten. Die Bitterstoffe dieser Pflanze besänftigen Magenprobleme bei Tieren und Menschen. Themen Bitterstoffe Speisewahl nach Augenmaß Die Zunge Die 1.000 Geschmäcker Bitter macht schlank Bitter ist gesund Was enthält Bitterstoffe? Clever bitter essen Bitterstoffe "Bitterstoffe" sind keine einheitliche chemische Bezeichnung für bestimmte Stoffe, sondern ein Sammelbegriff für Nahrungsmittelbestandteile, die bitter schmecken. Bei Bitterstoffen handelt es sich um Stoffe, die Pflanzen bilden, um sich vor Fressfeinden zu schützen. Für unsere Gesundheit sind diese Stoffe jedoch sehr gut. Bitter beziehungsweise säuerlich schmeckende Nahrungsmittel wie zum Beispiel Spinat, Kohl und Grapefruit enthalten außerordentlich viele gesundheitlich wertvolle Inhaltsstoffe. Den Menschen ist der Instinkt für die heilsame Form der Nahrung mit Bitterstoffen oft leider verloren gegangen. Unsere Ernährungsgewohnheiten sind vielfach einseitig geworden und auf Dauer hat der Geschmackssinn darunter gelitten. Speisewahl nach Augenmaß Weil insgesamt weniger Mahlzeiten zu Hause zubereitet werden und vieles fertig gekauft wird, hat dies auch Einfluss auf das Geschmacksempfinden genommen. Vorgefertigte Nahrungsmittel müssen vielen Geschmäckern munden, sind geschmacklich oft "abgeflacht" und auf den Nenner süß oder würzig gebracht worden, der den meisten Menschen zusagt. Zum anderen lassen wir uns kaum noch "von der Nase leiten", was den Geschmack angeht - wir können uns schlecht durch den Supermarkt schnuppern, in dem die meisten Waren abgepackt sind -, sondern sind extrem visuell gesteuert. Die schöne Verpackung oder die ansprechende Form und Farbe werden höher gewertet als der Geruch - der engste Verwandte des Geschmacks. Mit den Geschmacksknospen auf der Zunge schmecken wir die Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami. Umami ist das japanische Wort für "Wohlgeschmack". Es beschreibt den herzhaften Geschmack von eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch oder altem Käse. Es ist im Grunde genommen jedoch nur ein Eiweißbaustein, der den Umamigeschmack ausmacht und zwar die Aminosäure L-Glutamat, die als Geschmacksverstärker in Fertiggerichten und chinesischem Fastfood vorkommt.

Erfasst von Therese Fleßner am 09.02.2009

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