Zutaten
| | | | Für den Teig |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| | | | Salz |
| 1 | | | Ei |
| | | | Für die Füllung |
| 80 | Gramm | | Magerer, durchwachsener Speck |
| 200 | Gramm | | Rohes Sauerkraut |
| 1 | | | Ei |
| | | | Butter |
| | | | Für die Sauce |
| 150 | Gramm | | Rinderhack |
| 100 | Gramm | | Wurzelgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie) |
| 1 | Teel. | | Butterschmalz |
| 1 | Tasse | | Braune Grundsauce |
| 1 | Tasse | | Tomatensaft |
| 1 | | | Gehackte Knoblauchzehe |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Je 1/2 Paprikaschote (rot, grün, gelb), 1 Tl |
| | | | -- Paprikapulver |
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Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz, 1 - 2 El Wasser und dem Ei zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig unter einer vorgewärmten Schüssel etwa 1/2 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und langsam andünsten. Das Sauerkraut feinhacken, dem Speck zugeben und gut vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen und daraus runde Scheiben von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Den Rand mit etwas Eistreiche bestreichen und in die Mitte jeder Teigscheibe etwas Sauerkraut-Speckmasse geben. Die Scheiben zusammenklappen, und die Ränder fest mit einer Gabel andrücken. Die Tortellini in kochendem Wasser etwa 8 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Butter von beiden Seiten leicht anbraten. Für die Sauce das grobe Rinderhack in Butterschmalz gut anbraten, die gehackte Knoblauchzehe, das kleingeschnittene Wurzelgemüse und die in kleine Würfel geschnittenen Paprikaschoten kommen hinzu. Dann mit brauner Grundsauce und Tomatensaft angießen. Zum Schluß mit Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Sauce auf den Tellern verteilen, und die Sauerkraut-Tortellini daraufsetzen. Sauerkraut enthält neben dem natürlichen hohen Ballaststoffanteil auch noch Milchsäure, die die Darmflora positiv beeinflußt und Verdauungsstörungen entgegenwirkt. Vitamin C ist ebenfalls reichlich vorhanden.
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